熏煮火腿是我国菜篮子工程的重要产品，其产品质量的好坏直接涉及到人们的身体健康。为保护广大消费者的健康，国家质检总局对熏煮火腿产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、河北、天津、山东、上海、江苏、湖北、河南、广东、四川等10个省、市33家企业的40种产品，合格24种，产品抽样合格率为60.0%。 本次的抽样合格率较低，主要原因是本次抽查了一些质量不稳定的小型企业，而一些质量较好的大、中型企业没有抽查。抽查中发现，大、中型企业的产品合格率为89.5%，而小型企业的产品合格率仅为33.3%。 本次抽查暴露出的主要质量问题有： 1、不按标准添加防腐剂 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，肉制品加工中可以添加防腐剂山梨酸或山梨酸钾。山梨酸钾残留量肉灌肠制品为≤1.5g/kg，其它产品为≤0.075g/kg，苯甲酸在肉制品中不得检出。本次抽查发现有10种产品山梨酸钾超标，有2种产品检出了苯甲酸。 2、着色剂超过标准要求 GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，部分肉制品加工中可以添加着色剂诱惑红，肉灌肠、西式火腿添加量为≤0.015g/kg，其它产品不能添加任何合成色素。本次抽查发现，有3种产品着色剂超过了标准的要求。 3、淀粉添加量超过明示值 本次抽查中，有11种产品的淀粉含量超过明示值，有的产品名为纯肉火腿，而产品中淀粉含量达到15.1%。 4、标签标注问题较多 按GB7718-94《食品标签通用标准》的规定，企业在食品标签中应该标注产品名称、商标、规格或净含量、质量等级、执行标准号、配料表、生产日期、保质期、企业名称、地址等，特殊产品应标注食用方法。本次抽查有10种产品标签标注不合格。