盛夏季节，气温高、雨水多、湿度大，高温高湿的环境为细菌、霉菌、病毒的孳生繁衍创造了条件，也给食品安全带来了严重的隐患。提醒广大市民和餐饮服务经营者注意食品安全，严防食物中毒。

一：采购食品及原料注意来源。消费者和经营者应到证照齐全、管理规范的商场、超市、市场或生产基地购买食品，在采购时，应做到“三查三注意”：一查食品包装标识是否齐全、是否与食品本身脱离，注意食品外包装上是否标明商品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、生产厂家许可证及产品标准号等内容；二查食品的生产日期或有效日期，注意食品是否超过保质日期；三查食品的色泽，注意不要被外观过于鲜艳、好看的食品所迷惑。购买生肉时，要查看有无检疫部门的检疫图章，注意颜色与气味是否正常。特别提醒，不要贪图便宜和方便而购买路边摊点来源不明的食品及食品原料，不要购买死亡的畜禽及水产品。

二：加工食品要注意方法。食品原料要分别存放，禽肉、水产品和蔬菜存放、清洗、切配分开，防止交叉污染；家庭生熟食品工具要分开，接触生熟食物要有专用的容器、刀、砧板、抹布等工具和设备，接触熟食的容器和工用具使用前要严格清洗消毒；制作食品前要先洗净双手，接触熟食前双手要经有效消毒，可以使用一次性无菌手套；食物要彻底烧熟煮透，尤其是肉、禽、蛋和海鲜食品等大块食品、裹面食品，要确保食品中心温度达到70℃以上。四季豆、扁豆、油豆角等豆荚类食品必须先过沸水，再煸炒，确保烧熟煮透；白果应煮熟去皮后食用；新鲜黄花菜用沸水烫后烧制食用。

     三：熟食卤菜谨慎选择。在此，我们提醒市民，夏季应尽量少食用熟卤食品，购买熟卤食品应选择有固定生产经营场所、卫生设施较全的生产经营单位，并尽可能选择加工到上市时间短的产品。生拌凉菜最好自己加工，即做即食，既新鲜又安全。不要购买街头无证摊贩的卤菜，街头无证卤菜摊点卫生条件差，没有相应的降温、灭菌设施，卤肉、凉拌菜二三个小时就可能变质。另外，一些业主通常会滥用色素、亚硝酸盐等添加剂，使酱卤肉制品颜色鲜亮，吸引购买者，危害消费者健康。

    四：食物贮存有讲究。冰箱不是“保险箱”，冰箱能延缓食物的腐败变质，但并不能杀死细菌或使细菌停止生长。夏季购买食物最好当天能吃完，贮存食物最多不要超过3天。要控制食物的存放温度和时间，熟食在室温下不得存放超过2小时；改刀后熟食存放不宜超过1小时；热保温的熟食存放应保持60℃以上的温度。生熟食品要分开存放，生的蔬菜、畜禽肉、水产品也要分开保存。未用完的食品、在外购买的熟食、外出就餐时的打包食品，应彻底加热并冷却后再贮存。从冰箱中取出的冷藏食物，应在认真检查确认未变质，并重新烧煮透彻后再食用。冰箱要经常除霜、清洁，至少每周进行一次全面清理消毒。特别是餐饮店、学校食堂要加强管理，防止因食品保存不当而引起食物中毒。