食用油很容易变质，因为油脂会自动发生氧化作用。油脂氧化会产生很多有毒的氧化分解物质，人如果长期食用已经氧化的油脂，会使细胞功能衰竭，诱发多种疾病。油脂氧化后形成过氧化物会造成酸败，产令人不愉快的气味。当我们闻到不正常气味时，油脂的过氧化物含量已经大大超过国家标准了。

   为此，寿县消协提醒广大消费者，在选购食用油时，应注意以下几点：

   1、尽量购买品牌知名度高，市场占有率较高的产品。选购时注意产品标签上有无QS标、厂名厂址、等级、生产日期、保质期等内容。

   2、选购桶装首先看桶口有无油迹，有则表明封口不严，会导致油在贮存过程中被氧化。还要看桶底有无沉淀，加工精度低的油放置一段时间后，必然有不同程度的沉淀。

   3、看生产日期和保质期。保质期大于一年以上的，一般要加抗氧化剂。另外最好不要选购差一两个月就到期的油，因为经日光长期照射的油脂，实际品质在保质期内就已经下降很多。

   4、家中人口少、极少做饭的人家，建议最好购买小容量的桶装油。