乳品消费知识问答
什么样的牛奶才能算是好奶?
好的原料奶可以从以下几方面进行鉴别：
牛奶的颜色、状态和气味。新鲜牛奶为乳白色略带微黄的不透明胶状液体,呈均匀状态，无沉淀、无凝块、无杂质，具有特有的乳香味，加热香味更浓。长期存放的牛奶会出现酸味、苦味或腥臭味，这是细菌分解乳糖、乳蛋白、乳脂造成的。饲喂有刺激性气味的饲料及牛舍内有不良的气味会影响到牛奶的气味。
牛奶的比重和酸度。牛奶的标准比重是20℃时牛奶的重量与同体积纯水在4℃时的重量之比，正常值为1.028～1.032。牛奶的比重随牛奶温度的升高而降低，牛奶的比重是反映牛奶干物质含量的指标。新鲜牛奶的酸度为16°T～18°T，这是牛奶本身具有的自然酸度。微生物污染会造成牛奶酸度升高。
牛奶的乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量。好牛奶的乳脂含量应≥3．2％，乳蛋白含量应≥2．9％，非脂干物质含量应≥8．1％。乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量越高，表明牛奶的营养价值越高。
牛奶的细菌总数及体细胞数。牛奶中的细菌总数是反映牛奶新鲜程度的指标，牛奶中的体细胞数是反映奶牛乳房健康状况的指标。牛奶中的细菌总数及体细胞数越低表明牛奶的质量越高。我国一级奶的标准规定每毫升奶中细菌总数应低于50万个，体细胞数应低于50万个，目前我国一些大型乳品企业已经提高了收奶标准，新的生鲜牛奶收购标准正在制定中。
饮用病牛奶对人体有什么危害?
对人体有危害的奶牛疾病主要是乳腺炎和人畜共患传染病。奶牛临床乳腺炎的发病率一般为2％～3％，乳腺炎病牛的奶中体细胞数及细菌总数增加。奶牛的人畜共患传染病主要有：一类传染病的口蹄疫和牛海绵状脑病(疯牛病)，二类传染病的结核、布氏杆菌病。这些病牛所产牛奶含有疾病传染原，易造成人体感染。
为防止上述病牛奶流入市场，我国制定了严格的防控措施。根据我国生鲜牛奶收购标准规定，临床乳腺炎病牛的奶必须灭菌后废弃，用抗菌素治疗期间及停药后7天以内的奶不能上市。我国动物防疫法规定，患口蹄疫、疯牛病牛的奶及与其接触过的其他奶牛的奶应灭菌后废弃，病牛必须扑杀销毁。结核、布氏杆菌病病牛及检出的阳性牛必须淘汰。
好的原料奶可以从以下几方面进行鉴别：
牛奶的颜色、状态和气味。新鲜牛奶为乳白色略带微黄的不透明胶状液体,呈均匀状态，无沉淀、无凝块、无杂质，具有特有的乳香味，加热香味更浓。长期存放的牛奶会出现酸味、苦味或腥臭味，这是细菌分解乳糖、乳蛋白、乳脂造成的。饲喂有刺激性气味的饲料及牛舍内有不良的气味会影响到牛奶的气味。
牛奶的比重和酸度。牛奶的标准比重是20℃时牛奶的重量与同体积纯水在4℃时的重量之比，正常值为1.028～1.032。牛奶的比重随牛奶温度的升高而降低，牛奶的比重是反映牛奶干物质含量的指标。新鲜牛奶的酸度为16°T～18°T，这是牛奶本身具有的自然酸度。微生物污染会造成牛奶酸度升高。
牛奶的乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量。好牛奶的乳脂含量应≥3．2％，乳蛋白含量应≥2．9％，非脂干物质含量应≥8．1％。乳脂、乳蛋白、非脂干物质含量越高，表明牛奶的营养价值越高。
牛奶的细菌总数及体细胞数。牛奶中的细菌总数是反映牛奶新鲜程度的指标，牛奶中的体细胞数是反映奶牛乳房健康状况的指标。牛奶中的细菌总数及体细胞数越低表明牛奶的质量越高。我国一级奶的标准规定每毫升奶中细菌总数应低于50万个，体细胞数应低于50万个，目前我国一些大型乳品企业已经提高了收奶标准，新的生鲜牛奶收购标准正在制定中。
饮用病牛奶对人体有什么危害?
对人体有危害的奶牛疾病主要是乳腺炎和人畜共患传染病。奶牛临床乳腺炎的发病率一般为2％～3％，乳腺炎病牛的奶中体细胞数及细菌总数增加。奶牛的人畜共患传染病主要有：一类传染病的口蹄疫和牛海绵状脑病(疯牛病)，二类传染病的结核、布氏杆菌病。这些病牛所产牛奶含有疾病传染原，易造成人体感染。
为防止上述病牛奶流入市场，我国制定了严格的防控措施。根据我国生鲜牛奶收购标准规定，临床乳腺炎病牛的奶必须灭菌后废弃，用抗菌素治疗期间及停药后7天以内的奶不能上市。我国动物防疫法规定，患口蹄疫、疯牛病牛的奶及与其接触过的其他奶牛的奶应灭菌后废弃，病牛必须扑杀销毁。结核、布氏杆菌病病牛及检出的阳性牛必须淘汰。