鸡蛋的好坏，还会受运输、储存等因素影响，更与新鲜度有关。鸡蛋的新鲜度，我们可通过四招来辨别：

还可向鸡蛋哈气，能闻到淡淡的生石灰味，则是新鲜鸡蛋；也可打开鸡蛋观察，蛋黄与蛋清间有白色絮状，也是新鲜鸡蛋；蛋黄居中未散，蛋清浓稠，亦是新鲜好蛋。

购买的“好鸡蛋”，也要存放得当，否则就会变成“坏鸡蛋”。一是存放时切勿沾水，更不能清洗。因为水会破坏蛋壳表面的生物膜，不能有效阻碍微生物侵入从而加速变质；二是最好不与姜、葱、辣椒等有刺激性的食物同放。因为蛋壳有很多气孔，刺激物质进入蛋壳内会加速鸡蛋变质；三是鸡蛋应大头朝上、小头朝下放置。因为蛋黄比重小，易上浮，当蛋黄贴近蛋壳时，微生物易侵入蛋黄，引起散黄，而大头端有气室，能有效阻止蛋黄贴近蛋壳，延长鸡蛋保质期。气室越大，鸡蛋越不新鲜；四是在常温存储时，鸡蛋最佳食用期应在15天内。夏天鸡蛋更容易坏，最好把鸡蛋密封存放冰箱，可以延长保质期。