小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。从这天起，年味一天比一天浓，人们开始置办年货、买东买西、清扫房屋、准备食物。无腊味，没年味，香肠是年饭桌上必不可少的佳肴，那么如何选购、食用、存放才是最健康安全的方式，滁州市市场监管局、市消保委提示如下：

   《食品安全国家标准 腌腊肉制品》中将香肠定义为以鲜（冻）畜肉为原料，配以其他辅料，经切碎（或搅碎）、搅拌、腌制、充填（或成型）、烘干（或晒干、风干）、烟熏（或不烟熏）等工艺加工而成的非即食肉制品。 

    选购指南

    选择信誉良好的网店或超市，不购买来历不明的产品，区分预包装食品和散装食品，预包装食品应当有表明生产者、生产日期等事项的标签，散装食品没有该项要求。观察包装是否严密，如果哈喇味太重，是氧化过度的结果，颜色过于鲜亮的香肠，有可能添加了食用色素，都不宜食用。

    制作方针

    自制香肠时，选择有质量保障的原料肉，注意温度和湿度，以利于香肠水分散失和风味形成，同时抑制微生物生长，做好防护措施，避免鼠虫危害。到农贸市场加工香肠时，要提醒加工人员不要添加亚硝酸盐，使用亚硝酸盐虽然腌制食品颜色好看，但对身体健康不利。

    食用建议

    世界卫生组织推荐健康成年人每日食盐摄入量不超过5g，香肠为高盐高脂食品，在食用前可用水浸泡，烹饪时要烧熟煮透，食用时搭配香菇、卷心菜、茶树菇、蒜苗等，饭后多吃水果、多饮水、多运动。儿童、孕妇、高血压心脏病患者、肾脏病患者、肥胖人士要少吃香肠等咸制品。

    储存贴士　　

   室温低于20℃、湿度不大的情况下，可晾放在阴凉通风干燥处；若室温较高、湿度较大，应放进冰箱冷藏储存，保存时可装入密封袋，避免放入冰箱后受潮，保质期一般为6至8个月，香肠应尽早食用，一次性食用过多或食用已变质的香肠容易引起亚硝酸盐中毒。