俗话说，“腊八”一过就是年，一到腊月初八，过年的味道就越来越浓，除了传统的腊八粥之外，北方的家庭也常购买腊八蒜增添年味。

腊八蒜是我国传统的酱腌菜食品，我国民间食用腊八蒜的历史已有300多年，腊八蒜的颜色翠绿，口感脆爽，减少了鲜蒜特有的刺激性辛辣口味，同时也继承了大蒜的优点。为指导消费者正确的购买、制作及食用腊八蒜，义安区消保委特发布如下消费提示：

观色泽：北方制作的腊八蒜呈翠绿色，购买时应注意避免购买蒜体部分白色的腊八蒜，这种腊八蒜可能存在制作时间不足，亚硝酸盐超标的问题。同时也应避免购买明显发黄的腊八蒜，这种腊八蒜可能是由制作时间过长所致，其本身味道、口感不佳，营养成分也会流失。

观质地：腊八蒜口感脆爽，如蒜体质地变软，不建议消费者购买，变软可能是由于制作周期长、保存条件不佳、使用的原料大蒜本身质量有问题等原因。

观外观：应选购大小较均一的腊八蒜，外观无明显腐烂变质，形状过大或过小存在与醋液接触时间及面积不均一情况，导致个体间存在口感、味道的差异。

闻气味：应选购气味正常的腊八蒜，有明显刺鼻气味或异常酸味的腊八蒜不应选购。

查证照：建议在正规、证照齐全的销售企业购买腊八蒜。同时购买正规厂家生产的腊八蒜，产品应具有明显易识别的标签，关注其生产日期、保质期等产品基本信息。

看环境：腊八蒜适宜在0~4℃低温条件下储存，购买前建议先查看产品的储存环境，如果暴露在温度较高或较低的环境下，且产品形态发生明显变化，此时不建议购买。

识标签 ：消费者在购买腊八蒜后，应严格按照其标签要求储存条件进行贮存，在取食腊八蒜的时候，每次应用清洁干净的餐具，避免带入污染物，使蒜瓣加速腐烂变质，取出后，应尽快密封贮藏。

由于腊八蒜的制作工艺较简单，部分消费者也会选择在自家厨房制作腊八蒜，消费者在准备、购买腊八蒜的原料时应选用：

腊八蒜的蒜瓣常选择紫皮蒜，经常有消费者会进入选择最新鲜的大蒜制作腊八蒜的误区，其实不然，腊八蒜在制作前，需要经过低温储藏使蒜“老化”的过程。大蒜发绿所必需的反应前体物质并不存在新蒜中，故不推荐采用新蒜进行泡制。

制作腊八蒜的醋有讲究，推荐常见的米醋，米醋颜色浅淡，不影响终端产品的色泽，腊八蒜的制作过程实际为大蒜与米醋中的酸性成分发生反应的过程，对于米醋的酸度也有一定的要求，优选总酸含量高于4.50%的米醋，总酸含量可从米醋外包装上的标签获得。

适量食用宜健康，过量食用不提倡

腊八蒜减少了鲜蒜自身的辛辣气味，但保留了大蒜的杀菌功效，同时配料食醋也具有杀菌作用，特别是冬季流感高发，适量食用腊八蒜可帮助增强抵抗力。腊八蒜味道相较于鲜蒜更温和，对肠胃的刺激降低，适合更广泛的人群食用。

但过量食用腊八蒜是不可取的，过量食用不仅影响营养物质的吸收，对身体健康也会造成负担。过量食用，对肠胃仍然具有刺激作用，且本身就患有肠道疾病或腹泻者，不建议食用腊八蒜。大蒜性热，建议在服药期间的消费者咨询医生或药房医师，确认无不良反应后，再食用腊八蒜。

过了腊八就是年