“十月生姜小人参”，姜，外表平常、味道辛辣，却是冬季暖胃的大众食材，很多人对它情有独钟。因为它既能给鱼肉去腥，又能帮蔬菜调味儿，所以民谚说“饭不香，吃生姜”。而如何和姜这个美食“多面手”打交道，中国食品科学技术学会的权威专家是这样说的——
看颜色：生姜主要分为大姜种和小姜种，一般南方主要种植小姜种，北方主要种植大姜种。不同品种的生姜皮肉颜色不同，有白色、黄色、金黄色、红色、乌青色等。小姜品种辛辣味较重，风味浓郁，皮肉颜色深黄，而大姜品种辣味适中，风味较淡，皮肉颜色为黄色，消费者可根据自己的喜好选择。
闻香味：正常的生姜闻起来会有独特的姜香味，而硫磺熏制过的生姜会有一股刺鼻的气味。
捏硬度：用手捏一捏，感觉一下生姜的软硬度，那些捏上去比较软甚至一捏就出水的生姜，大都因为放置时间过长，内部已腐烂变质。
生姜的最佳保存条件是在10℃-13℃的避光环境。低于10℃，生姜就有可能因为冷害而腐烂变质，而如果高于15℃，生姜又会发芽。
沙埋法：在小桶或其他容器里铺一层5厘米厚的湿沙（湿度以不滴水为宜）。放一层姜，再撒一层沙，最后一层沙子要稍厚些（10厘米）。外面覆盖草帘。
水藏法：把选好的生姜放在筐内，置于室内凉爽的地方，每日上午10点和下午2点浇两次水。
烘干法：先把生姜皮洗干净，放在淡盐水中浸泡一会儿，取出来檫干水分，再用吹风机烘干表皮，可以存放1个月的时间。
盆栽法：把买回来的姜当盆栽来养，吃的时候挖出来，可以最大限度保留生姜的水分和鲜辣味。
袋贮法：把挑选好的生姜装进不透气的塑料袋，扎紧袋口，置于室内。每间隔10天松一次袋口透透气。只要不受冻，就不会失水变干，也不会发热和霉烂。