一查熟食经营户证照资质、从业人员健康证等情况，看其是否依法证照齐全、规范经营；二查熟食类食品及调味品等原材料的索证索票制度和进货登记台账制度是否严格落实；三查食品制作流程、添加剂使用、现场操作间环境卫生等，确保制作流程科学、规范，添加剂使用不非法、不超量；四查熟食生产加工操作间冷冻、冷藏设施是否运转正常，是否按规定和要求贮存；五查从业人员是否按规定佩戴帽子、口罩、手套等，是否配备紫外线消毒灯、防蝇防尘防鼠等设施。检查情况总体良好，但也存在少数经营场所紫外线消毒灯缺失或损坏未及时更换、角落随意堆放杂物、操作过程中未戴工作帽、口罩和手套等问题。针对存在的问题，工作人员当场予以指正并要求限期整改，同时督促经营户做好卤味熟食的防变工作，进一步落实完善原料进货查验、熟食购销台账等制度。
截至目前，共出动检查人员7人，检查卤味熟食经营户6家次，此次检查进一步规范了各熟食店的经营行为，有效提升辖区卤味熟食行业食品安全。
（巢湖市市场监督管理局庙岗所 刘欣）