一看色泽：符合国家标准的特制粉，色泽白净，看上去较为细洁。标准粉色泽为乳白色或微黄本色。质量差的面粉色泽稍微深些。添加增白剂的面粉，色泽雪白或惨白，色泽越白，说明增白剂使用越多。为确保广大消费者身体健康，食用安全，国家有关部门已发出通知，从2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙，即面粉增白剂。

二闻气味：凡符合国家标准的面粉，气味正常，带有小麦面粉固有的清香气，并且略带甜香气，凡有酸、臭、霉等异杂气味的，均为质量差的面粉。使用增白剂的面粉，会破坏小麦原有的香气，涩而无味，甚至会带有少许化学药品的气味。

三捏水分：凡符合国家标准的面粉，手感细腻，粉粒均匀，劣质面粉则手感粗糙。若感觉特别光滑，也属有问题的劣质面粉。

四认品牌：一看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容。二看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则可能是假冒产品。建议选择正规渠道的知名品牌。

另外，要根据不同的用途选择面粉。如制作面包类应选择高筋面粉。制作馒头、面条、饺子等要选择中筋面粉。制作糕点和饼干等则选用低筋面粉。