一、猪肉的鉴别

　　1、外观鉴别：

　　新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜，呈淡红色，有光泽、切断面稍湿，不沾手，肉汁透明；

　　变质猪肉表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘或有霉变现象，切断面也呈灰色或绿色，很粘，肉汁严重混浊。

　　2、气味鉴别：

　　新鲜猪肉气味正常；

　　变质猪肉不论在表层还是在深层均有腐臭气味。

　　3、弹性鉴别：

　　新鲜猪肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；

　　变质猪肉组织失去原有弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷不但不能复原，而且手指还可以把肉刺穿。