如何辨别真假黑米

黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米含粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、粗灰分、维生素、微量元素、锰、锌、铜等无机盐和氨基酸。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1-3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养，价格也比普通大米高，一些不法商贩在经济利益的驱使下，使用各种“化妆术”给普通大米甚至是劣质的大米“化妆”以谋取高利润。那么如何辨别真假黑米呢？

看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。  

看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。 
   用鼻子闻：手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。 

加白醋：黑色食品所含的花青素类色素有一个特殊的性质-遇酸变红。比如，在浸泡黑米的水中加入适量的醋，颜色就会变成深粉红色，而染色的黑米加入醋后仍然是黑色。

                凤阳县消费者协会